Ethiopie Yirgacheffe Gerse Naturel

La station de lavage de Gerse travaille avec environ 200 petits agriculteurs des villages environnants (kebeles) comme Aricha, Idido et Harobedame.

Après la récolte, les cerises de café sont soigneusement sélectionnées et transformées selon la méthode naturelle. Cela implique de sécher la baie entière, y compris la pulpe, sur des lits de séchage surélevés au soleil pendant plusieurs jours.

Grâce à ce séchage lent, les cafés développent des arômes intenses et une douceur prononcée. Les baies sont retournées régulièrement jusqu'à ce qu'elles atteignent la teneur en humidité idéale, après quoi le café est ensuite transformé et préparé pour l'exportation.

L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café et reste un acteur clé dans le monde du café de spécialité. Le pays est connu pour son énorme diversité de saveurs et d'arômes, en partie grâce aux nombreuses variétés locales et aux méthodes de culture traditionnelles.

La majeure partie du café est produite par de petits agriculteurs qui travaillent sans utiliser d'engrais ni de pesticides. Cela permet de conserver la pureté des cafés et de refléter fortement leur terroir.

Des régions comme Yirgacheffe sont parmi les plus réputées au monde, produisant des cafés au caractère floral et fruité distinct, souvent avec une acidité vive et une grande complexité.