Le guide du café Viva Sara

De nombreux termes sont utilisés dans le monde du café de spécialité.
Dans ce guide du café, nous expliquons les concepts les plus importants.
Vous découvrirez ainsi pas à pas le langage du café.

Café A -Z
Un
AA

AA est une classification qui fait référence à la taille du grain de café, mesurée avec un tamis (taille de l'écran). Cette désignation est principalement utilisée dans des pays comme le Kenya, où AA représente l'une des plus grandes tailles de grains. Bien que les grains plus gros soient souvent associés à une meilleure sélection et à une meilleure maturité, AA ne garantit pas la qualité ou la saveur. Le goût final du café est beaucoup plus influencé par des facteurs tels que la variété, le terroir, la transformation et la torréfaction. AA est donc principalement utile comme information sur le commerce et le tri dans la chaîne du café.
Voir aussi : Taille d'écran, Origine unique, Haute croissance
Aéropress

L'Aeropress est une méthode de préparation manuelle innovante dans laquelle de l'eau chaude est poussée dans le café moulu sous une légère pression. Cette méthode combine des éléments d'immersion et de percolation, vous donnant une tasse à la fois claire et pleine de saveur. Grâce à sa flexibilité en matière de degré de mouture, de température et de temps d'extraction, l'Aeropress est particulièrement appréciée des amateurs de café de spécialité et des baristas. L'appareil est compact, robuste et idéal pour un usage domestique ou en voyage. Le goût est souvent sucré, doux et bien équilibré, avec peu d'amertume.
Voir aussi : Immersion, Bloom, Pour‑over
Arrière-goût

L’arrière-goût fait référence au goût laissé après avoir bu du café. Il s'agit d'un critère de qualité important pour les cafés de spécialité, car un bon café a un arrière-goût long, agréable et pur. Celui-ci peut être sucré, fruité, chocolaté ou légèrement épicé. Un arrière-goût négatif, tel que sec, amer ou astringent, indique souvent un problème d'extraction, de torréfaction ou de transformation. L'arrière-goût donne un aperçu de la complexité et de l'équilibre d'un café et est donc toujours évalué lors de la dégustation.
Voir aussi : Saveur, Acidité, Corps
Altitude

L'altitude à laquelle le café est cultivé (généralement exprimée en mètres au-dessus du niveau de la mer) a une influence majeure sur le goût et la qualité des grains. Plus le café pousse haut, plus il mûrit lentement, ce qui conduit à un profil aromatique plus complexe et à une acidité souvent plus élevée. La hauteur est souvent utilisée comme indicateur de qualité, mais doit toujours être prise en compte en combinaison avec des facteurs tels que le sol, le climat et la transformation. Une communication transparente sur l’altitude aide les clients à mieux comprendre pourquoi un café a un tel goût.
Voir aussi : Grands Cultivés, Terroir
Américain

Un Americano est un expresso mélangé à de l’eau chaude. Cela crée un café qui ressemble au café filtre, tout en conservant les saveurs caractéristiques de l'espresso. La grande différence avec un poumon est que l'eau n'est ajoutée qu'après extraction, ce qui évite le développement d'une amertume indésirable. L'Americano est idéal pour ceux qui souhaitent boire un café doux mais aromatique.
Voir aussi : Expresso, Lungo
Fermentation anaérobie

La fermentation anaérobie est une méthode de transformation moderne dans laquelle les cerises de café sont fermentées dans un environnement pauvre en oxygène, souvent dans des cuves fermées. Ce processus influence la microbiologie et peut fournir des saveurs très prononcées telles que des fruits tropicaux, des notes vineuses ou des arômes floraux. Même si ce processus peut produire des résultats intéressants, il nécessite beaucoup de contrôle et d’expertise. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour les microlots et les cafés de spécialité.
Voir aussi : Macération carbonique, Naturelle
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G

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H

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Je

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J.

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L

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M

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N

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Oh

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P.

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Q

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R.

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S

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T

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U

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V

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Z

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