Le monde du café est plein de surprises – et l’un des développements les plus passionnants de ces dernières années est quelque chose qui peut paraître un peu scientifique : le café naturel anaérobie.
Ne vous inquiétez pas, nous sommes heureux de vous l'expliquer simplement ! Revenons à l'essentiel : comment le café est-il normalement transformé ?
Une fois les cerises de café cueillies, elles doivent être transformées pour finir dans votre tasse. Il existe plusieurs façons de procéder – les plus courantes sont « lavées » et « naturelles ».
Cela se déroule généralement à l’extérieur, avec du soleil et de l’air. Avec la méthode Anaérobie Naturelle, cela se fait légèrement différemment. Et cela crée une expérience gustative complètement différente.
Que signifie « anaérobie » ? "Anaérobie » signifie littéralement sans oxygène. Ainsi, au lieu de laisser fermenter les cerises de café à l’extérieur (comme pour la plupart des méthodes), elles sont placées dans des cuves scellées. Pas d'air, pas d'oxygène. Ce qui se produit, c'est une sorte de fermentation contrôlée. Comparez cela un peu avec la façon dont le vin ou le yaourt est fabriqué.
Comment ça marche exactement ? Les cerises de café mûres sont cueillies à la main. Seules les baies les plus belles et les plus mûres sont utilisées.
Les baies sont mises en cuves fermées. Là, ils fermentent dans leur propre jus, sans air.
Après quelques jours, ils sècheront. Cela se fait généralement sur des lits de séchage surélevés afin qu'ils puissent sécher proprement et uniformément.
Puis ils se reposent un moment. Ceci est nécessaire pour bien équilibrer les saveurs.
Et quel goût ça a ?
C'est là que ça devient vraiment amusant ! Les cafés naturels anaérobies ont souvent des saveurs très distinctes. Considérez :

• Fruits tropicaux, comme la mangue ou l'ananas
• Acidité vineuse, presque champenoise
• Doux et corsé, parfois un peu sirupeux
• Parfois même des notes de chocolat ou d'épices

Cela semble spécial ? C'est. Tout le monde ne l’aimera pas immédiatement – ​​c’est une tasse de café vraiment aventureuse. Mais si vous êtes ouvert à quelque chose de nouveau, cela pourrait devenir votre prochain favori.
C'est pour qui ? Pour le buveur de café curieux qui veut quelque chose de différent. Peut-être que vous buvez du café de spécialité depuis un moment et que vous êtes prêt à découvrir quelque chose de nouveau.
Ou peut-être aimez-vous simplement les saveurs fruitées et souhaitez-vous découvrir le café d’une manière différente. Essayez-le vous-même !
Si vous avez envie d’une tasse de café qui vous fait faire une pause – dans le meilleur sens du terme – alors le café naturel anaérobie est définitivement quelque chose à essayer. C'est différent, excitant et étonnamment savoureux.