Viva Sara a été l'une des premières à rejoindre l'Association européenne des thés de spécialité.
Au cours des dernières décennies, la culture du café a conquis notre monde occidental. Des cafés branchés et branchés ont été lancés dans les grandes villes et ont rapidement trouvé leur place à la campagne. Espressos, poumons, latte macchiatos, pimpés ou non avec un sirop spécial, nous connaissons tous une longue liste de préparations de café possibles. Les baristas nous les préparent dans les règles de l'art. Bizarrement, ce n’est pas encore le cas du thé. Pendant longtemps, la situation est restée remarquablement calme sur le front du thé. L'Association européenne des thés de spécialité, récemment fondée, veut agir à ce sujet. Les organisations, les professionnels, mais aussi simplement les personnes soucieuses du thé, peuvent devenir membres de l'organisation. L'association est ambitieuse. Par exemple, des conférences sur le thé sont organisées, de véritables championnats de baristas de thé sont organisés, l'organisation propose des formations certifiées ou tout simplement rassemble des personnes partageant les mêmes idées et souhaitant innover ensemble autour du thé. Viva Sara est un membre pionnier de l'organisation ; elle fut l'une des premières à nous rejoindre. « Parce que le thé mérite d’être traité aussi sérieusement que le café », estime Peter Deprez. Notre magazine a eu une conversation avec le directeur exécutif britannique David Veal. David n'est pas étranger au monde du café et du thé. Il a longtemps été actif dans l'industrie du café et a dirigé l'Association européenne des cafés de spécialité de 2011 à 2018. Aujourd'hui, il contribue à faire connaître le thé. Selon lui, il n’est pas surprenant qu’il ait un historique de café. "Il existe de nombreux parallèles à établir entre le café et le thé. Par exemple, les deux sont principalement cultivés dans des pays en développement et il y a encore beaucoup de progrès à faire dans les techniques de production et de brassage. En d'autres termes, il y a un grand besoin d'une bonne formation dans les deux secteurs. De plus, ce sont aussi des produits sensibles qui nécessitent beaucoup de passion, de technique et de connaissances de la part des professionnels, en particulier des baristas." Selon David, le monde du thé est à la traîne par rapport à la culture du café dominante pour plusieurs raisons. "Le thé n'a jamais eu une présence aussi mondiale que Starbucks avec le café, par exemple. De plus, jusqu'à récemment, l'industrie du thé était très fragmentée. Il existe de nombreuses petites associations, mais elles ne se parlent pas et ne peuvent donc pas amener le thé à un niveau supérieur ensemble. Cela est en grande partie dû à l'esprit plutôt modeste et conservateur qui existe au sein de l'industrie du thé. La culture du thé a une tradition vieille de plus de 3 000 ans, le café est beaucoup plus jeune. Ce sera désormais le défi de l'ESTA : d'une part D’une part, respecter la culture séculaire du thé, mais d’autre part, oser se concentrer pleinement sur l’ouverture de nouveaux jeunes marchés avec des concepts et des produits innovants. David n'est pas du tout surpris que Bart et Peter rejoignent rapidement l'ESTA avec Viva Sara. "Je connais Bart et Peter depuis des années comme des gens très passionnés par leur métier. Dans le monde du café, ils ont déjà montré qu'ils aiment innover et réseauter. C'est la même mentalité qui est également présente au sein de l'ESTA : être ouvert aux nouveautés et vouloir les essayer avec d'autres. Je suis vraiment heureux qu'ils soient là en tant que membre fondateur."
