Pavlova au café et aux fruits exotiques

Préchauffez le four à 140 degrés. Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et placez le papier sulfurisé, dessin vers le bas, sur une plaque de cuisson. Mettez le café moulu dans un petit bol et versez-y l'eau chaude, laissez infuser 4 minutes et filtrez le café à travers une passoire fine. Fouettez ensuite les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir des pics fermes mais pas encore secs, ajoutez le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Incorporez brièvement la maïzena, puis incorporez délicatement l'extrait de café à la meringue. Déposez la meringue sur la plaque de cuisson et étalez-la sur le cercle, faites un petit creux au centre. Faites cuire la pavlova pendant 1 heure au four, éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement dans le four. Retirez délicatement la pavlova refroidie du papier sulfurisé et placez-la sur un plat. Fouettez la crème fouettée avec l'eau de vanille jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse et incorporez-y délicatement la crème fraîche. Déposez le mélange de crème dans le creux de la pavlova. Répartissez les fruits par-dessus et saupoudrez de sucre glace.