De Viva Sara Koffiewijzer

In de wereld van specialty coffee worden veel termen gebruikt.
In deze koffiewijzer leggen we de belangrijkste begrippen uit.
Zo ontdek je stap voor stap de taal van koffie.

Koffie A -Z
A
AA

AA is een classificatie die verwijst naar de grootte van de koffieboon, gemeten met een zeef (screen size). Deze aanduiding wordt vooral gebruikt in landen zoals Kenia, waar AA staat voor één van de grootste bonenmaten. Hoewel grotere bonen vaak geassocieerd worden met betere selectie en rijpheid, is AA geen garantie voor kwaliteit of smaak. De uiteindelijke smaak van koffie wordt veel sterker beïnvloed door factoren zoals variëteit, terroir, verwerking en branding. AA is dus voornamelijk nuttig als handels- en sorteerinformatie in de koffieketen.
Zie ook: Screen size, Single origin, High grown
Aeropress

De Aeropress is een innovatieve handmatige zetmethode waarbij heet water onder lichte druk door gemalen koffie wordt geduwd. Deze methode combineert elementen van immersion en percolatie, waardoor je een kop krijgt die zowel helder als vol van smaak is. Dankzij de flexibiliteit in maalgraad, temperatuur en extractietijd is de Aeropress bijzonder populair bij specialty coffee‑liefhebbers en barista’s. Het toestel is compact, stevig en ideaal voor thuisgebruik of op reis. De smaak is vaak zoet, zacht en goed gebalanceerd, met weinig bitterheid.
Zie ook: Immersion, Bloom, Pour‑over
Aftertaste (nasmaak)

Aftertaste, of nasmaak, verwijst naar de smaak die achterblijft na het drinken van koffie. Dit is een belangrijk kwaliteitscriterium binnen specialty coffee, omdat een goede koffie een lange, aangename en zuivere nasmaak heeft. Deze kan zoet, fruitig, chocoladeachtig of licht kruidig zijn. Een negatieve nasmaak — zoals droog, bitter of wrang — wijst vaak op een probleem in extractie, branding of verwerking. De aftertaste geeft inzicht in de complexiteit en balans van een koffie en wordt daarom altijd geëvalueerd tijdens cupping.
Zie ook: Flavor, Acidity, Body
Altitude

De hoogte waarop koffie wordt geteeld (meestal uitgedrukt in meters boven zeeniveau) heeft een grote invloed op de smaak en kwaliteit van de bonen. Hoe hoger de koffie groeit, hoe trager de rijping verloopt, wat leidt tot een complexer smaakprofiel en vaak een hogere aciditeit. Hoogte wordt vaak gebruikt als kwaliteitsindicator, maar moet altijd in combinatie met factoren zoals bodem, klimaat en verwerking bekeken worden. Transparante communicatie over hoogte helpt klanten beter begrijpen waarom een koffie smaakt zoals hij smaakt.
Zie ook: High grown, Terroir
Americano

Een Americano is een espresso die wordt aangelengd met heet water. Hierdoor ontstaat een koffie die lijkt op filterkoffie, maar toch de karakteristieke smaken van espresso behoudt. Het grote verschil met een lungo is dat het water pas na extractie wordt toegevoegd, wat voorkomt dat er ongewenste bitterheid ontstaat. De Americano is ideaal voor wie een milde maar aromatische koffie wil drinken.
Zie ook: Espresso, Lungo
Anaerobic fermentation

Anaerobic fermentation is een moderne verwerkingsmethode waarbij koffiebessen worden gefermenteerd in een zuurstofarme omgeving, vaak in afgesloten tanks. Dit proces beïnvloedt de microbiologie en kan zorgen voor zeer uitgesproken smaken zoals tropisch fruit, wijnachtige toetsen of florale aroma’s. Hoewel dit proces interessante resultaten kan opleveren, vereist het veel controle en expertise. Daarom wordt het vaak toegepast bij microlots en specialty koffies.
Zie ook: Carbonic maceration, Natural
B

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
C

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
D

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
E

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
F

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
G

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
H

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
I

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
J

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
K

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
L

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
M

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
N

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
O

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
P

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
Q

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
R

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
S

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
T

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
U

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
V

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
W

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
X

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
Y

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.
Z

We werken momenteel aan het verdere uitbouwen van deze letter. Kom binnenkort zeker nog eens terug om nieuwe koffietermen te ontdekken.