Groene thee wordt kort verhit na het plukken, waardoor oxidatie wordt tegengegaan en de frisse eigenschappen behouden blijven. Dit zorgt voor een levendige en vaak licht grassige smaak.

Afhankelijk van de herkomst kan groene thee variëren van zacht en rond tot uitgesproken en verfrissend.

Een ideale thee voor wie houdt van een lichte, dorstlessende drank met een verfijnd karakter.