Koffie pavlova met exotisch fruit

Verwarm de oven voor op 140 graden. Teken op bakpapier een cirkel van 20 cm doorsnede en leg het bakpapier met de tekening naar beneden op een bakplaat. Doe de gemalen koffie in een kommetje en giet er het hete water overheen, laat 4 minuten trekken en zeef de koffie door een fijne zeef. Klop vervolgens de eiwitten met het citroensap tot stevige, maar nog niet droge pieken, voeg de suiker lepel voor lepel toe terwijl je blijft kloppen, tot het mengsel dik en glanzend is. Klop kort de maizena erdoor en spatel vervolgens voorzichtig het koffie-extract door de meringue. Schep de meringue op de bakplaat en verdeel over de cirkel, maak een kleine uitholling in het midden. Bak de pavolova 1 uur in de oven, schakel de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen in de oven. Haal de afgekoelde pavlova voorzichtig van het bakpapier en leg op een schaal. Klop de slagroom met het vanillewater tot een zachte romige dikte en spatel de verse room er luchtig doorheen. Schep het roommengsel in de holte van de pavlova. Verdeel het fruit bovenop en bestuif met poedersuiker.