Kaneel Koffiecake

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde cakevorm in of gebruik bakpapier. Maak de kaneelsuikerlaag klaar: Meng in een kleine kom de kristalsuiker en kaneel goed door elkaar en zet opzij. Bereid de topping: Meng in een middelgrote kom de bloem, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, kaneel en zout. Voeg de koude boter toe en meng de boter in de droge ingrediënten tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Zet afgedekt in de koelkast terwijl je het cakebeslag maakt. Prepareer het cakebeslag: Neem een grote kom en klop de gesmolten boter, zure room, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, eieren en vanille-extract tot een glad mengsel. Meng in een aparte kom, de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng tot allesnet gecombineerd is. Breng alles samen: Giet de helft van het cakebeslag in de voorbereide cakevorm en strijk glad. Bestrooi gelijkmatig met de kaneelsuikerlaag. Giet de rest van het beslag erover en strijk opnieuw glad. Haal de topping uit de koelkast en verdeel deze gelijkmatig over het cakebeslag. En bakken maar: Bak de cake 40-45 minuten.Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt. Snijd in stukken en serveer.